Tłuszcze
Tkanka tłuszczowa jest tkanką łączną, w której komórki są wypełnione tłuszczem. Zależnie od umiejscowienia tkanki tłuszczowej w organizmie zwierzęcia, nazywa się ona: podsKÓrną (słonina), wewnętrzną (sadło, łój okołonerkowy), tkanką tłuszczową śródmięśniową, jeżeli tkanka tłuszczowa umiejscowiona była
między mięśniami.
Skład chemiczny tłuszczu. Tłuszcze zwierzęce podobnie jak roślinne są połączeniami gliceryny z kwasami tłuszczowymi. W tłuszczu zwierzęcym występuje wiele substancji nadających mu zabarwienie, zapach, smak.