Cechy fizyczne tłuszczów
Charakterystyczne cechy fizyczne tłuszczu to: jego ciężar właściwy, temperatura krzepnięcia, trudna rozpuszczalność w wodzie. Przez ciężar właściwy danego tłuszczu rozumiemy ciężar jednego litra danego tłuszczu, wyrażony w kilogramach. Temperatura krzepnięcia jest to temperatura, w której zestala się płynny tłuszcz przy ostygnięciu.
Tłuszcze w wodzie są nierozpuszczalne, natomiast tworzą z nią tak zwane emulsje. Takimi emulsjami wody z tłuszczem lub odwrotnie są: margaryna, masło, śmietana, mleko, majonez itp.
Podział tłuszczów może być dokonany: 1) zależnie od pochodzenia — na tłuszcze zwierzęce i roślinne, 2) zależnie od stanu skupienia — na ciekłe i stałe, 3) zależnie od zachowania się w powietrzu — na schnące, półschnące i nieschnące.