Wady i choroby wina
Bardzo ważne jest rozpoznawanie i usuwanie wad i chorób wina.
Do najważniejszych wad zalicza się:
czernienie wina, które może występować u win wytrawnych, o ile pozostawia się je w otwartych lub żelaznych naczyniach. Wada ta występuje u win zawierających sole żelaza, które przy dostępie powietrza łączą się z garbnikami. Usuwa się ją przez opisane powyżej klarowanie wina;
biały osad wywoływany jest nadmiarem fosforowych związków żelaza, usuwa go się także przez klarowanie;
zapach zgniłych jaj powodowany jest obecnością siarkowodoru — H2S, który powstaje w winie, o ile dostanie się doń siarka używana do tępienia szkodników winorośli. Może się ona także dostać przy siarkowaniu beczek kwasem siarkowym. Niemiły zapach usuwa się przez wietrzenie i przelewanie wina lub działanie kwasu siarkawego.
Oprócz posiadania wyżej opisanych wad wino może także chorować. Chorują przede wszystkim wina o mniejszej zawartości alkoholu.
Do chorób win m. in. zalicza się:
— kwaśnienie owocowe wina przechowywanego w niepełnych lub źle zamkniętych beczkach. Kwaśnienie wywoływane jest przez bakterie kwasu octowego. Wino, które skwaśnieje, jest używane do produkcji octu winnego. Zapobiega się kwaśnieniu wina przez przechowywanie go w pełnych i szczelnie zamkniętych naczyniach.