Smalec wieprzowy
Do wyrobu smalcu przeznacza się niemal wszystek tłuszcz uzyskany z rozbioru tusz wieprzowych. Tłuszcz drobny jak również i słonina powinny być pozbawione skóry i części mięsnej. Tłuszcze przeznaczone do spożycia muszą być świeże, czysto przechowywane, o zapachu naturalnym, koloru białego lub lekkoróżo-wego. Zmiana barwy tłuszczu na: odcień żółty lub zielonkawy, wskazuje na rozpoczęty proces jełczenia. Rozróżniamy dwa sposoby topienia tłuszczu: suchy i mokry. Suche wytapianie tłuszczów polega na wytapianiu w kotłach ogrzewanych ogniem, gorącą wodą lub parą. Natomiast mokry sposób polega na bezpośrednim działaniu pary lub gorącej wody na surowiec. Sposób mokry jest wydajniejszy, lecz produkt jest gorszej jakości.
Skład surowca do topienia smalcu powinien być następujący:
sadła nie mniej niż 20%,
tłuszczów solonych nie więcej niż 10%,
tłuszcz ewentualnie słonina dopełniać powinny ogólną ilość do 100%.