Opakowanie i przechowywanie serów
Każdy gatunek serów posiada odrębne opakowanie, i tak: sery edamskie pakowane są w drewniane skrzynki po 18 kul lub 9 bloków w skrzynce. Każdy ser jest owinięty w papier;
sery ementalskie są pakowane osobno w skrzynki;
sery tylżyckie pakowane są w skrzynki drewniane po 10 — 12 sztuk w każdej, owinięte w papier;
sery trapistów pakowane są w skrzynki po 36 do 45 serów;
sery topione pakowane są w pergamin, celofan, puszki lub kubki parafinowane, a następnie w skrzynki drewniane lub kartony;
bryndzę pakuje się w beczki i skrzynki o pojemności 25, 50 i 100 kg.
Na opakowaniu powinien być umieszczony napis zawierający nazwę, klasę, procent zawartości tłuszczu, nazwę zakładu produkującego oraz datę i cenę bryndzy.
' ' 2 3
Sery należy przechowywać w suchych, czystych, przewiewnych i chłodnych pomieszczeniach; najlepiej gdy są rozłożone na czystych deseczkach, tak aby się nie stykały. Należy je odwracać co kilka dni. Trwałość serów można przedłużyć smarując je czystym tłuszczem roślinnym lub przecierając białym winem lub roztworem soli kuchennej (duża garść soli na 4 litry wody). W ten sposób chroni się sery przed rozwojem roztocza serowego, pleśnieniem, wysychaniem i pękaniem. Temperatura pomieszczeń do przechowywania serów powinna wynosić 10° C.
Sery topione mogą być przechowywane do 10 dni w czystych pomieszczeniach w temperaturze 4° C.