A A A

NAMIASTKI CUKROWE

Syrop ziemniaczany (cukier skrobiowy płynny) Używany w przemyśle cukierniczym syrop ziemniaczany jest cieczą bezbarwną, przezroczystą o zawartości cukru gronowego 32—36%, około 40% dekstryn i 18% wody. Dodaje się go do syropu cukrowego przy sporządzaniu masy karmelowej używanej do wyrobu cukierków. Syrop ziemniaczany używa się głównie do wyrobu słodyczy (karmelków, różnorakich wyrobów cukierni­czych, likierów i przetworów owocowych), gdzie ceniona szczegól­nie jest zaleta nadawania pożądanej w tych wyrobach łagodnej słodyczy tzw. „aksamitności smaku". Magazyny syropu powinny znajdować się w chłodnych zaciem­nionych piwnicach lub suterenach; jeżeli są one w budynkach parterowych, to należy dach i okna chronić od działania promieni słonecznych.