Gatunki handlowe jaj
Na rynku wewnętrznym przyjęty jest podział jaj na następujące gatunki: I gat. — jaja extra, prima, secunda, II „ — jaja brudne, tłuczki i małe. Zależnie od stopnia świeżości jaja I gatunku dzielimy na:
Gatunek jaj Wielkość komory powietrznej
Jaja śnieżę extra Jaja świeże prima Jaja świeże secunda o komorze powietrznej do 3 mm
w 10 "
Do jaj małych zaliczamy jaja o wadze do 45 g. Jaja są stemplowane pieczątką okrągłą z numerem zbiornicy. Pieczątka jest odciśnięta kolorem czarnym, a na jajach wapnowanych — kolorem czerwonym.