Budowa i skład chemiczny ryb
F ą d r a — płastuga — jest to ryba szeroka, płaska, charakterystyczna tym, że oczy ma umieszczone po jednej stronie małej głowy. Mięso fladry jest pożywne i smaczne, w handlu spotykane przeważnie w stanie wędzonym. Fladry przeważnie łowione są w Morzu Północnym, Bałtyku i Atlantyku.
Ryby odgrywają w pożywieniu człowieka od najdawniejszych czasów dużą rolę ze względu na wartości odżywcze i smakowe. Przeciętny stosunek procentowy wyodrębnionego mięsa ryby do jej całkowitego ciężaru jest następujący: okoń — 38%, lin — 38%, dorsz — 46%, szczupak — 53%, śledź — 54%, sandacz — 55%, łosoś — 65%, makrela — 66%, węgorz — 76%.
Mięso ryb jest białe i żółtawe. Wyjątek stanowi łosoś, jesiotr i rzadko spotykany tuńczyk, których mięso jest charakterystycznej barwy czerwonawej.
Tabelka na stronie poprzedniej ilustruje skład chemiczny niektórych gatunków ryb.